Los mejores panes de molde integrales y con semillas

El pan de molde integral o con semillas puede ser una buena opción, pero no basta con dejarse llevar por reclamos como "multicereales", "100% integral" o "natural". La OCU Analiza 32 productos, 15 integrales y 17 de cereales y semillas, para comprobar qué ofrecen realmente y cuáles destacan por su calidad.

Han revisado su etiquetado y composición nutricional, los han llevado al laboratorio para comprobar la calidad de las rebanadas, su textura e higiene y, además, un jurado de expertos ha valorado sus características sensoriales, tanto al inicio como al final de su vida útil.

Aunque en general ofrecen buena calidad, no todos son iguales: las mayores diferencias se aprecian en la textura y sabor, en la duración en buen estado y, sobre todo, en el precio. Los de marca blanca obtienen resultados en calidad y degustación tan buenos como el resto y cuestan hasta tres veces menos.

Buena composición nutricional, pero demasiada sal

La composición nutricional de estos panes es, en general, adecuada. De los 32 productos analizados, 26 obtienen un Nutriscore A o B y los otros 6 se quedan en una C. 

• Son panes con un contenido interesante de fibra, alrededor del 7% de media, algo más en los panes integrales (7,1%) que en los de cereales y semillas (6,8%).
• El contenido medio de proteínas es también alto en ambos grupos: ronda el 10%.
• Donde sí existen diferencias es en el aporte energético y, sobre todo, en la grasa. Los panes integrales aportan de media 255 kcal/100 g y un 3,2% de grasa, mientras que los de cereales y semillas llegan a 272 kcal y un 5,7% de grasa. Parte de esa diferencia procede precisamente de las semillas incorporadas a la receta y las grasas son mayoritariamente insaturadas.
• La sal es uno de sus puntos débiles. Su contenido medio es de 1,1 g por cada 100 g, tanto en los panes integrales como en los de cereales y semillas.

Mejor, una receta sencilla

Las semillas o la presencia de distintos cereales pueden dar al pan una imagen más saludable, pero no garantizan por sí mismas una mejor composición. De hecho, cuando analizan no solo los nutrientes, sino también los ingredientes, los aditivos y el grado de transformación, los panes integrales salen algo mejor parados.

De los 32 panes analizados, 27 contienen aditivos, entre ellos conservantes, antioxidantes, agentes de textura y agentes de tratamiento de la harina. El número varía bastante: encuentran panes con solo 2 aditivos y otros que llegan hasta 10.

Además de los aditivos, algunas recetas incorporan sustancias habituales en productos de alimentación ultraprocesados, como determinadas fibras vegetales, aromas o gluten añadido. En 11 de los 32 productos encuentran más de cinco sustancias de este tipo, lo que indica un grado de procesamiento alto o muy alto. Es más frecuente entre los panes de cereales y semillas: sucede en 8 productos de este grupo, frente a 3 integrales.

Buena textura y pocos defectos

También han comprobado cómo son las rebanadas y cómo evolucionan a lo largo de la vida útil de cada pan. En general, los resultados son buenos. Las rebanadas presentan una estructura adecuada y pocos defectos. En 29 de las 32 referencias la presencia de grandes agujeros en la miga es baja o muy baja.

La textura también se mantiene bien. Aunque algunos panes se endurecen ligeramente con el paso de los días, las diferencias son tan pequeñas que el consumidor ni siquiera llegaría a percibirlas. En el análisis sensorial sucede algo parecido: al acercarse el final de la vida útil disminuyen algo el aroma propio del pan, la elasticidad y la ternura, pero la mayoría continúa ofreciendo unos resultados adecuados, según el jurado de expertos.

La higiene es buena en prácticamente toda la muestra. Sin embargo, encuentran una excepción destacable. En el pan integral Alipende de Ahorramás, al final de su vida útil detectan recuentos microbiológicos elevados y presencia visible de moho. También fue el producto integral que mostró un mayor deterioro en el análisis sensorial.

En cuanto al etiquetado, todos los panes cumplen con la información obligatoria exigida por la normativa, pero echan en falta datos voluntarios que serían útiles para comprar y consumir mejor estos productos, como la valoración Nutriscore, información más detallada sobre cómo conservar el pan en óptimas condiciones o cuánto tiempo puede mantenerse una vez abierto.

Cómo conservar el pan de molde en casa

El mejor pan de molde no es únicamente el que resulta tierno al abrir el paquete, sino el que conserva mejor su textura, aroma y sabor hasta el final de su vida útil. Y eso depende en gran medida de cómo se conserve en casa una vez abierto:

• Es importante cerrar la bolsa con una pinza o haciendo un nudo, mejor que con el alambre.
• El pan se conserva bien en ambientes frescos y secos, pero no en nevera.
• Las altas temperaturas y la humedad aumentan la probabilidad de que salga moho en el pan; si esto ocurre, no dudes en desechar el pan.
• La continua apertura del envase y la introducción de la mano para coger una rebanada son puntos críticos de contaminación del producto; evítalo sacando el pan de una sola vez.
• Puedes congelar el pan en paquetes, en tantas unidades como se vayan a consumir de una vez, bien envueltas en papel film. Se pueden descongelar a temperatura ambiente o directamente en el tostador.

Fuente: OCU